1/7

Опушено, но откъде?

Какаото може да получи опушени нотки и без дим. Новото изследване проверява ролята на прекомерната ферментация. Снимките са илюстративни.

JESÚS RODRÍGUEZ / Pexels · Pexels · Илюстративна снимка. Кадриране и преоразмеряване.

2/7

Преди шоколада

След извличане от плода семената ферментират и се сушат. Това са различни стъпки от последващото изпичане.

Caleb Pineda / Pexels · Pexels · Илюстративна снимка. Кадриране и преоразмеряване.

3/7

Сравнение на проби

Екипът сравнява добре ферментирали и свръхферментирали зърна от опити в Никарагуа и Коста Рика. Кадърът е илюстративен.

Loannes Marc / Pexels · Pexels · Илюстративна снимка. Кадриране и преоразмеряване.

4/7

Следа в молекулите

В свръхферментиралите проби се увеличават два фенола с опушена миризма. Лабораторният кадър е илюстративен.

Pavel Danilyuk / Pexels · Pexels · Илюстративна снимка. Кадриране и преоразмеряване.

5/7

Контрол на процеса

Промяната на pH може да допълни проверките на температурата, цвета и миризмата. Не е универсален домашен тест.

Zeal Creative Studios / Pexels · Pexels · Илюстративна снимка. Кадриране и преоразмеряване.

6/7

Еднакъв аромат, две причини

Димът и свръхферментацията могат да дадат сходни нотки, но различният химичен профил помага да се търси причината.

Samer Daboul / Pexels · Pexels · Илюстративна снимка. Кадриране и преоразмеряване.

7/7

Какво не доказва миризмата

Опушеният аромат сам не доказва контакт с дим. Изследването не определя безопасността на купен шоколад.

Elly Mar Tamayor / Pexels · Pexels · Илюстративна снимка. Кадриране и преоразмеряване.

Прочети пълната статия